La cuisine peut être l’une des premières compétences au monde. Cela n’implique pas qu’il y ait des limites aux connaissances facilement disponibles pour le chef curieux de renforcer ses capacités. Même les meilleurs cuisiniers, également experts, peuvent constamment découvrir de nouveaux plats, techniques et méthodes pour améliorer leurs capacités culinaires, alors essayons cette recette de Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine , nous espérons que vous J’aime ça.
À faire bûche de noël grand marnier insert mandarine tue seul besion 33 Ingrédients et 12 pas. Voici comment vous atteindre il.
Ingrédients de bûche de noël grand marnier insert mandarine :
- Fournir Pour l'insert : le crémeux citron
- Préparer 8 g zestes de citron jaune
- Utilisation 73 g sucre en poudre
- Vous avez besoin 67 g d'oeufs entiers
- Préparer 53 g jus de citron frais
- Fournir 100 g beurre
- Vous avez besoin Pour l'insert : la mousse mandarine
- Utilisation 2 jaunes d'oeufs
- Vous avez besoin 20 g sucre
- Vous avez besoin 2.5 feuilles de gélatine
- Vous devez vous préparer 100 g lait entier
- Préparer 100 g + 125g crème fraîche liquide
- Vous devez vous préparer le jus de 8 à 10 mandarines
- Préparer zeste de 2 mandarines
- Vous devez vous préparer Pour la mousse au Grand Marnier :
- Vous avez besoin 2 jaunes d'oeufs
- Vous avez besoin 20 g sucre
- Vous devez vous préparer 2.5 feuilles de gélatine
- Vous avez besoin 100 g + 125g de crème fraîche liquide
- Fournir 4 cl Grand Marnier
- Utilisation Morceaux d'oranges confites
- Vous avez besoin Pour le biscuit génoise imbibé :
- Vous avez besoin 2 oeufs
- Utilisation 62 g farine
- Vous devez vous préparer 62 g sucre
- Fournir 150 g d'eau
- Utilisation 3 cl Grand Marnier
- Préparer 40 g sucre
- Fournir Décoration
- Vous avez besoin Spray velours blanc
- Préparer Spray Doré
- Vous avez besoin Ecorces d'oranges confites
- Fournir Fleurs en pâte à sucre
Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine pas à pas :
- Confectionner le crémeux citron : La veille Préparer un bain marie. Dans un saladier, mettre le sucre, les zestes de citron, les œufs et le jus de citron. Cuire au bain marie à 83°C tout en fouettant. Sortir du feu et laisser refroidir jusqu'à 60°C. Ajouter le beurre en petits morceaux, fouetter pour lisser la crème. Mixer 10min. Mettre la préparation au frigo jusqu'au lendemain.
- Confectionner la mousse à la mandarine : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et les zestes de mandarine. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Prélever le jus des mandarines et réserver.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis le jus de clémentine. NB : il est possible d'ajouter un peu de colorant à la mousse pour avoir un meilleur contraste des couleurs à la découpe.
- Mise en place de l'insert : - Dans un moule à insert de bûche, pocher une ligne de crémeux citron dans le fond (voir photo ci-dessous). Verser ensuite délicatement la mousse mandarine. Mettre au congélateur au moins 2h30.
- Confectionner le biscuit génoise : Préparer un bain marie chaud. Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre sur le bain marie. Une fois le sucre fondu (45-50C°), sortir du feu et battre la préparation au fouet électrique. Incorporer ensuite la farine. Verser la génoise dans un moule ou plaque beurrée/farinée. Cuire 10min à 180C°. Une fois le biscuit froid, découper les bandes selon la forme de votre moule à bûche.
- Préparer le sirop d'imbibage : Dans une casserole, mettre le sucre, l'eau et le Grand Marnier. Chauffer le mélange jusqu'à dissolution du sucre. Pour un goût d'alcool moins fort, on peut faire bouillir le mélange quelques minutes. Avec un pinceau, imbiber le biscuit génoise. Il doit tout le même rester ferme.
- Préparer la mousse au Grand Marnier : Mettre la gélatine à refroidir dans de l'eau froide. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser ensuite cette préparation dans une casserole. Y ajouter le lait, les 100g de crème fraîche et le Grand Marnier. Faire chauffer cette préparation jusqu'à épaississement de la crème. Attention : ne pas faire bouillir. Ajouter la gélatine essorée. Mettre ensuite dans un bain marie froid pour que la préparation refroidisse plus vite.
- Couper en petits dés les écorces d'oranges confites.
- Monter les 125g de crème fraîche en chantilly. Y incorporer la crème refroidie puis les écorces d'oranges coupées. Démouler ensuite l'insert mandarine. Couler dans le moule à bûche de la mousse Grand Marnier à mi-hauteur. Y déposer l'insert, recouvrir de mousse. Enfin, déposer le biscuit génoise. Bloquer au congélateur minimum 4-5h, une nuit est idéal.
- Démouler la bûche puis vaporiser de spray velours à votre convenance. Décorer la bûche de fleurs et d'écorces d'oranges confites. Laisser décongeler.
- Dégustez !
Un bon plat fait maison est l'exemple que tout le monde garde à l'esprit. L'utilisation de ces Bûche de noël Grand Marnier insert mandarine recette pour améliorer votre cuisine coïncide avec celle d'un athlète qui continue de s'entraîner - plus vous le faites, mieux vous vous améliorez, apprenez le plus possible sur la préparation des aliments. Plus vous avez de recette, plus vos repas seront certainement meilleurs.
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