Si vous rencontrez récemment un problème en cuisine lorsqu’il s’agit d’obtenir votre cuisine parfaite, vous n’êtes pas le seul. De nombreuses personnes ont des compétences culinaires entièrement naturelles, mais pas assez de connaissances pour cuisiner avec excellence. Ce plat Éclair au citron meringué est un excellent début, facile à cuisiner et savoureux.
À cuire éclair au citron meringué tue seul besion 19 Ingrédients et 11 pas. Voici comment vous cuire cette.
Ingrédients de éclair au citron meringué :
- Vous avez besoin Crème au citron
- Préparer 150 g jus de citron
- Utilisation 2 feuilles de gélatine
- Fournir 1 zeste de citron
- Vous avez besoin 1 zeste de combava (j'ai fait sans)
- Vous avez besoin 110 g d'œufs (ça a fait 2 œufs pour moi)
- Vous avez besoin 150 g sucre en poudre ou semoule (ou cassonade)
- Vous avez besoin 200 g beurre
- Vous avez besoin Pâte à choux
- Vous avez besoin 45 g farine
- Utilisation 125 g lait
- Utilisation 50 g beurre
- Vous avez besoin 5 g sucre
- Utilisation 2 g sel
- Vous avez besoin 3 œufs (c'était trop, je pense que 2 suffisaient)
- Vous devez vous préparer Meringue italienne
- Utilisation 30 g d'eau
- Fournir 150 g sucre
- Vous avez besoin 90 g blanc d'œuf
Pour la réalisation des éclairs: dans une casserole, faites bouillir l'eau, le beurre et le sel. Dès que le mélange bout, mélangez un instant pour vérifier que le beurre est complètement fondu, puis ajoutez la farine d'un coup. Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette. - Éclair - Crème au citron - Meringue italienne. Mettez les feuilles de gélatine dans un grand bol rempli d'eau froide.
Éclair au citron meringué pas à pas :
- Crème au citron : a réaliser la veille si vous souhaitez les déguster à midi, sinon la crème n'aura pas le temps de prendre.
- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide. Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients pour la crème au citron dans une casserole et porter à ébullition en fouettant le mélange continuellement. Lorsque le mélange bout, mettre à feu moyen et continuer la cuisson en fouettant toujours continuellement pendant 3mn. Le mélange est censé devenir légèrement translucide…ça n'a pas été le cas pour moi mais ça n'a eu aucune incidence sur la suite.
- Retirer du feu, y placer les feuilles de gélatine essorées, fouetter encore et mettre la crème au citron dans un bol, filmer au contact et placer au réfrigérateur pour que la crème se gélifie.
- Pâte à choux : attention ! Dans la recette il est dit 3 œufs et de les intégrer progressivement. Mais je pense que 2 suffisent. Et vous devez surtout faire attention à ne pas trop en mettre car la pâte sera trop liquide et c'est très pénible à rattraper !!!
- Verser le lait dans une casserole, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel. Porter à ébullition en mélangeant. Lorsque la préparation bout, ajouter la farine en une seule fois en remuant vivement. Continuer à chauffer pour sécher la pâte. Lorsqu'elle forme une boule et se détache bien, laissant un léger film au fond de la casserole, couper le feu placer la pâte dans un bol en remuant bien pour la tiédir. Ajouter 1/3 des œufs battus en omelette. Et c'est là que tout se joue !
- Mélangez bien, ajoutez ensuite progressivement les œufs. La pâte doit être lisse et brillante, pas trop ferme, mais assez pour tenir en la piochant. Si elle est trop sèche, elle craquera à ma cuisson. Trop liquide vous n'en ferez rien…je vous invite à suivre ce lien si vous avez un souci ou des doutes : http://www.montiroirarecettes.com/2013/11/pate-choux-de-michalak.html?m=1
- Préchauffer le four à 170°. Pocher la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites des éclairs de 12 cm de long environ. Placer au four pour 35 à 40mn (pour moi 30mn ont largement suffit).
- Au denier moment avant montage, faire la meringue italienne. Je n'ai jamais atteint les 121° requis, ça n'a pas eu d'incidence. En revanche, je n'ai pas mis tout le sirop, estimant que ça aurait été trop sucré.
- Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Quand le sirop atteint 121°(ou pas), l'ajouter en très très légers filet aux blancs en neige tout en continuant de fouetter à vitesse maximum.
- Montage : ouvrir les éclairs en deux avec un couteau à pain. Étaler un peu de crème au citron sur la base puis pocher la crème sur la base en petites boules. Replacez les chapeaux et pochez la meringue dessus. Faites dorer la meringue au chalumeau.
- Ne reste plus qu'à fondre de plaisir 🤪
Mettez tous les ingrédients de la crème au citron dans une casserole puis faites chauffer jusqu'à ébullition sans cesser de fouetter. Vous pouvez mettre votre meringue dans une poche a douille pour décorer éclairs. Si vous n'en avez pas, pas de panique, utilisez simplement une spatule pour étaler votre meringue sur vos éclairs au citron. Tremper légèrement les meringues dans la crème au citron et coller-les sur le dessus de l'éclair. Saupoudrez le dessus des éclairs avec le sablé cassé.
Maintenant que vous avez terminé cette recette de Éclair au citron meringué, explorez maintenant les recettes et mettez-la en œuvre et prenez-en plaisir. Vous ne comprenez jamais - vous avez peut-être trouvé un tout nouvel emploi.
Si vous trouvez cette Éclair au citron meringué recette précieuse, partagez-la avec vos amis ou votre famille, merci et bonne chance.
